تولید نوشیدنی های فراسودمند با پنیر و عصاره زردچوبه به گزارش مستر لمون پژوهشگران دانشگاه تهران با استفاده از پروتئین های موجود در آب پنیر، نانوكپسول های حاوی كوركومین را تولید كردند كه ازاین فرآیند می توان برای تولید نوشیدنی های فراسومند از آب پنیر و عصاره زردچوبه استفاده نمود. به گزارش مستر لمون به نقل از ایسنا، مهدی محمدیان، دانشجوی دكتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران، "كوركومین" را ماده ای زیست فعال طبیعی دانست كه از زردچوبه به دست می آید و اظهار داشت: این ماده دارای خواصی چون آنتی اكسیدانی، ضد سرطانی، ضد میكروبی و ضد التهابی استT ولی حلالیت پایین كوركومین در آب، كاربرد آن در فرمولاسیون های غذایی و دارویی بسیار كم است. وی با اشاره به اینكه مطالعات مختلفی برای افزایش حلالیت كوركومین با استفاده از روش هایی همانند كپسوله كردن و یا كمپلكس كردن آن با پروتئین ها اجرایی شده است، افزود: بر این اساس در این مطالعه برای افزایش حلالیت كوركومین در آب، این ماده با نانوساختارهای حاصل از پروتئین های آب پنیر كمپلكس شد. این عملیات باعث افزایش حلالیت آن به مقدار قابل توجهی (حدود 1200 برابر) شد. محمدیان افزود: از آنجائیكه مراحل تولید این كمپلكس در شرایط نوشیدنی های غذایی انجام گرفت، نتایج این مطالعه می تواند به صورت مستقیم برای تولید نوشیدنی های فراسودمند حاوی كوركومین مورد استفاده قرار گیرد. وی به تفاوت این پژوهش با سایر مطالعات اشاره نمود و خاطرنشان كرد: در مطالعات گذشته از حلال هایی مانند اتانول در میزان بالا برای كمپلكس كردن و افزایش حلالیت كوركومین استفاده شده است. با عنایت به كاربرد پروتئین آب پنیر در این پژوهش، نتایج حاصل شده می تواند منجر به تولید نوشیدنی هایی با میزان پروتئین بالا شود كه حاوی كوركومین باشند، اما در آنها از الكل استفاده نشده است. از این رو می توان از آن برای تولید نوشیدنی های غیرالكلی بهره برد كه برای مسلمانان در سرتاسر جهان قابل مصرف باشد. مجری طرح افزایش كاربرد پروتئین آب پنیر را از دیگر مزایای این طرح عنوان نمود و اضافه كرد: همینطور می توان بر مبنای نتایج این مطالعه استفاده از حلال هایی مانند اتانول را كه برای افزایش حلالیت كوركومین استفاده می شوند، كم كرد و یا به صورت كلی حذف نمود. محمدیان در مورد فرایند تولید این نانوساختارها اظهار داشت: ما از پروتئین آب پنیر بعنوان یك نانوحامل برای كوركومین استفاده كردیم كه برای این منظور از فرایند نانوفیبریلاسیون استفاده شد كه یك فرایند ساده است و تنها با حرارت دهی پروتئین های غذایی در دماهای بالا و شرایط اسیدی انجام می گیرد. همینطور در این فرایند از حلال ها و تركیبات سمی استفاده نمی شود؛ ازاین رو می توان آنرا فرایندی سبز در نظر گرفت. به قول این محقق، نانوفیبریلاسیون منجر به تشكیل نانوفیبریل هایی با ضخامت نانومتری و طول میكرومتری می گردد. این ساختارهای نانوفیبریلی دارای آب گریزی سطحی بالایی هستند كه سبب افزایش توانایی آنها در اتصال به تركیبات زیست فعال آب گریز (هیدروفوب) مانند كوركومین می گردد. محمدیان تصریح كرد: نتایج این مطالعه نشان داده است اتصال كوركومین به نانوفیبریل های پروتئین آب پنیر سبب افزایش 1200 برابری حلالیت آن در شرایط مشابه نوشیدنی های غذایی شده است. همینطور نانوكمپلكس های تولید شده دارای خواص آنتی اكسیدانی و عملكردی بسیار خوبی هستند. این تحقیقات از جانب مهدی محمدیان دانشجوی دكتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دكتر مریم سلامی، دكتر زهرا امام جمعه و پروفسور علی اكبر موسوی موحدی از اعضای هیأت علمی دانشگاه تهران اجرایی شده و نتایج آن در مجله Food Hydrocolloids با ضریب تأثیر 5.089 به چاپ رسیده است. 1397/09/11 16:00:26 5.0 / 5 112 تگهای خبر: دارو , غذا , نوشیدنی این مطلب را می پسندید؟ (1) (0) تازه ترین مطالب مرتبط فروشگاه اینترنتی دیجی نلا مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند خطر مرگ را افزایش دهد ارسال ۶۰ تن دارو به عربستان برای حج ۹۸ 6 درمان خانگی برای شوره و خارش پوست سر نظرات بینندگان در مورد این مطلب نظر شما در مورد این مطلب نام: ایمیل: نظر: سوال: = ۶ بعلاوه ۱ دوستان مسترلمون آموزشگاه خیاطی اجاره اپارتمان مبله در تهران امیر مسعودی انتشارات گیلنا بهترین آموزشگاه زبان تهران تاج گل ترجمه مقاله، ترجمه تخصصی تور اروپا چت روم ، قشم چت خرید مکمل اصلی،مکمل اورجینال،خرید پروتیین،خرید هورمون رشد خرید و فروش خودرو دانلود آهنگ جدید سم ساس قوی ، از بین بردن تخم ساس ، کشتن ساس تضمینی صندلی تالار صندلی تالاری صندلی شیواری مبل استیل تالار صندلی طراحی سایت عارف ربیعیان فروشگاه محصولات لاغری و چاقی فیش حج نمایندگی کانن هدایای تبلیغاتی آفرنگ کنکور کنکور آسان است یونولیت پربیننده ترین ها طراحی لوگو تاثیر گذار در سایت و بسته بندی كاهش ۴۰ درصدی خطر مرگ مادران در جهان توضیحات معاون دادستان كل درباره مسدودسازی حساب های بدون ضابطه، فروش چادرهای هلال احمر و نمایش خدمات درمانی سیل زدگان با كد ملی پربحث ترین ها تشخیص شیر فاسد با پاكت مجهز به سنسور فروشگاه اینترنتی دیجی نلا مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند خطر مرگ را افزایش دهد میكاپ و گریم میكاپ آرتیست جدیدترین ها فروشگاه اینترنتی دیجی نلا مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند خطر مرگ را افزایش دهد میكاپ و گریم میكاپ آرتیست ارسال ۶۰ تن دارو به عربستان برای حج ۹۸ 6 درمان خانگی برای شوره و خارش پوست سر ۵ نوشیدنی برای خواب راحت بیمه ها خدمات اصلی فیزیوتراپی را پوشش نمی دهند نه، وزیر بهداشت به تفكیك غذا از سازمان غذا و دارو، علت تغییرات مدیریتی در این سازمان مصرف روزانه بلوبری ریسك بیماری قلبی را می كاهد بیماری كه دیگر مخصوص پولدارها نیست! تگها پزشك بیماری درمان خدمات سلامت رپورتاژ غذا دارو